重庆鲜面条,也就是湿面,在制作过程中使用的模具不同,加工出的面条种类也不同,根据区域、风俗不同,面条的称谓各异。诸如面皮,超市叫面片,河北叫面叶,深圳叫猫耳朵面。薄薄的,三角形,应该是这不同名字的来历。据说,做饺子皮的边角,经过菜刀简单加工即成。碱水面,和面时,加了极少量的食用碱,利于肠胃好消化,特别适合做凉面。有资料表明,云阳面业已占据了国内鲜面市场的大半壁江山,全国75%以上从事面条生产加工的经营者都是云阳人,基于面条行业的高增长造就了旺盛的市场需求技术人员
作为国人最重要的主食之一,面条已有四千多年的制作食用历史,出现在餐桌上的次数也特别高
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