油炸锅的工作原理：
巧用原理，油不变质利用油、水、动物油的比重不同的原理在工作过程中产生的残渣全部沉入水中，动物油脂沉入植物油下层，从根本上解决了传统油炸机中残渣、动物油脂、反复油炸使炸油酸化碳化而变质产生致癌物的问题。提高品质、保证健康 特殊工艺使残渣和动物油脂离开了工作层，加之中部加热有效控制上下油层对流，从而确保各种油层纯净，所炸食品不但色香味俱全、外观干净漂亮（无黑斑现象），提高了产品品质，延长了货架期。节省炸油，利于环保 本产品解决了传统油炸机过热干燥致使油大量挥发问题。油水混合技术使油层下面的水不断产生少量蒸汽，并透入油层给炸油补充水分，从而抑制油不大量挥发；中部加热工艺可根据需要，随意调节的电控装置控制上下的温度，有效缓解炸油的氧化程度，抑制酸介的产生，从而延长了炸油的使用周期，减少浪费，比传统油炸机节省油50%以上，同时减少了空气污染，让操作者避免了烟熏火燎之苦。
油炸锅的用途：
适合于中、小型油炸食品加工企业适用于肉类、水产、蔬菜、面食等制品的油炸加工，以煤为加热能源操作简单，所炸食物不但色、香、味俱佳，外观干净美观；而且提高了产品质量，延长货架期。整机采用碳钢或进口不锈钢材料，工艺、坚固耐用。 采用智能型数字显示温控器，方便实用。采用自动控温，无过热、无残渣，避免酸价升高，大大减少了工作油烟。采用自动控温，有效分离劣质油，安全、易清洗、维修方便。
设备采用优质不锈钢材质，结构合理。全程网带输送，避免人为因素对产品质量造成的影响;油炸机入料端采用特殊材质制造，防止物料粘连;双层网带结构可使物料全部浸在油中炸制，保证产品色泽一致;配有手动出料装置，防止因停电造成的经济损失。整套设备集中控制，操作方便，满足批量化加工生产的需求