我们的卤菜技术培训包括原材料的采购和识别、成品的摆放、存货的保管、火候的掌控、红油的炼制、卤水的配方等等。学员在专业师傅指导下亲手操作直营店所售卤菜菜品,从清水的调理到卤水的保管,传授卤菜的核心技术:红油的炼制和卤水配料。
培训内容：
1 . 卤菜器具，设备的配制使用和采购
2.讲解香料的作用，选择和分类加工
3. 培训高汤、卤汤的配方与制作
4. 培训卤汤调色调味、火候的把握
5. 培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理
6. 培训各种大型及小型肉类的腌制几煮制时间
7. 培训系列荤素卤品加工全程工艺
8. 培训卤汤、卤品加工的注意事项
9. 培训卤汤的保管与存放
10.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法
11.训卤菜店投资预算与经营管理方法
12.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店13.调味料的制作、红油的制作
可欣餐饮培训学校郑重承若:每一个卤菜培训学员我们都是包教包会,学会为止,所以学员不用担心时间不够学不会.同时在卤菜培训学习过程中,为学员安排好住宿,让学员能够安心学好卤菜技术.这里的每一个步骤都是学习的关键。而且师傅全程都是手把手教您的
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