卤菜，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展。
卤水分为三大类：即红卤~黄卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
但川味卤菜多以红卤为主，其影响力尤为突出，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店，街头小巷，都随处可见其踪迹。
卤菜哪里学呢？重庆飘味香餐饮技术培训学校专业教学
我们是秘制四川卤水，通过近30多味中草药香料配制而成，香味浓郁，成品色泽美观、鲜香醇厚、唇齿留香。过来学习我们有详细的配方单，师傅从零基础，一对一手把手教学，全程指导，学员亲自动手练习。
教学内容：
1、卤菜器具、设备的配制使用和采购。
2、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
3、培训高汤、卤汤的配方与制作。
4、培训卤汤调色调味、火候把握。
5、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
6、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
7、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
8、培训卤汤、卤品加工的注意事项。
9、培训卤汤的保管与存放。
10、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
11、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
12、卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。
13、调味料的制作、红油的制作。
重庆飘味香的优势：1.我们学校是一家以扶持创业、全国连锁的餐饮技术培训机构；2.我们师傅都是有20多年的工作经验，并且自己也创业开过店，过来学习不仅可以学到技术，还可以学到很多管理经营方面的经验，自己开店也可以少走弯路;3.我们是一次性收费，中途不会以任何的借口收取额外的费用，而且包吃包住；4.我们是全天都是实战操作练习，师傅也是一对一手把手全程指导教学，而且每天都是新鲜的食材让你反复操作练习，包教包会，直到学会为止；5.我们有专业的创业导师给大家讲解开店流程，包括店铺的选址、装修、成本定价、利润分析、店铺排线布局以及经营管理等等；6.终身技术保障，三年免费返校复习，后期技术更新及新品推出，所有学员免费返校进修。
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