重庆小面。其发源于山城重庆,是汉族特色小吃,麻辣味型。重庆小面制作简单、快捷。独特之处更在于其调料的多样性,辣椒、红油、花椒油、酱油等12味传统佐料搭配,一香、二辣、三麻、四鲜、五色。热力喷薄,浓香四溢。碱性面中的碱能使面中的骨胶蛋白结成致密的网络,锁紧淀粉颗粒,保持面汤不至混浊,使面条在嘴里产生令人愉悦的弹性。狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。汤料为大骨头汤冲调,品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料,配料为时令绿蔬。小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味。
重庆小面课程安排:
1.小面原料、小面配料的选取、小面初加工与小面保存;
2.小面各种香辛料的作用介绍及采购;
3.小面高汤、臊子、红油、麻油、杂酱的制作;
4.重庆小面等主料及配料的全部制作流程;
5.学员实践学习重庆小面的制作工艺及流程;
6.根据地域不同和学员要求,因地制宜调制各种小面味型;
7.小面底料油保管技术;
8.免费培训店铺选址、装修布局、开店经营等技术;
9.年内免费服务,学员免费享受技术升级。
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