怎么挑选羊肉
1、选择羊肉的时候要选择粉红色的，看起来很新鲜的感觉，表面没有明显水分，看起来是正经的稍微带一点粉红，切忌有一种是不要选购的，就是有点暗红色的羊肉，暗红色的羊肉可以断言是死羊，因为之所以成暗红色的颜色，就是羊不是正常宰杀的，由于羊血没有放出来，所以聚集在肉里面使羊肉的颜色呈暗红色，选择的时候切忌。
羊杂的选择：
2、羊肝是不能冰冻的，冰冻的羊肝不能用，冷藏的是可以的，是2-7度冷藏。温度低了羊肝煮出来是会有点散的感觉影响到使用。
3、羊肚的选择，羊肚通常有两种颜色，黑色的羊肚基本是正常的，绿色的，正常宰杀的羊肚由于没有加工，羊长时间食草，由于长期聚集，形成了草锈所以是属于正常的，正常清洗即可。用我们所传授的方法直接去掉就可以。天然做法，物理去除。还有一种白色的羊肚。纯白色，那种是不能用的，那是用火碱处理加工过的，颜色及其白，看起来也很干净，但那种却是对人身体伤害很大，建议绝对不要用，对于不健康的食材要坚决抵制。
4、羊血的选择，宰杀羊的时候一般羊血是被留起来的，因为可以食用，很多人还特别喜欢，但是选择的时候要讲究的，正常的羊血里面使有气孔的，然后羊血上面会有一层约一厘米的一层血沫，假的羊血有着很强的任性，口感很差。里面切开没有气泡，用手按压一下很结实，真假羊血的颜色几乎一样。但口感是不一样的，请经营者注意辨别。
单县三義春餐饮有限公司羊肉汤总店是鲁西南地区具代表性的传统羊肉汤名吃店，主要有三義春、聚英斋两大品牌
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