卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱，是五香卤和火锅的结合，自带麻辣。
卤菜优点：1、熬料方便，后期补味方便
2、现卤现捞，成品色泽保持长久（3-5不变色）
3、倾向于年轻人
4、灵活方便，可以搭配很多
卤菜鉴别方法：
一看颜色
正宗卤菜颜色很自然，绝对不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。
二闻味道
一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。
三直接尝
尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。
我们培训的内容：香料认识，使用，调料调理，加东西精确到克，汤的熬制，辣椒制作,开店选址等。
【我们的优势】
1、我们是正规，专业，大型的公司。学员可实地考察，满意后签约学习。
2、规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，让学员真正学到正宗名小吃技术。
3、一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱。
4、在过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧
5、一次性收取技术费，中途不再收取其他费用。
6、对所有学员都提供开店，选址布局，装修，购买设备等指导
7、免费食宿，安全卫生。
8、3年内免费服务，为学员解决一切技术上问题。
9、轻轨1号线3A出口前300米。公交车109.118.138.421.462.467.819.836.839.871.873.0492.歇台子站下车前300米
地址：重庆市九龙坡区渝州路党校科技大楼十楼飘味香
联系人：陈老师哪里可以学正宗卤菜，培训时间多久，主要学的内容是什么，学了之后可以立马开店吗
川味卤菜属五香味型中宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的
一、卤汁的配置
1、红卤汁2、黄卤汁3、白卤汁4、配制卤汁时应注意的事项
飘味香教学内容：
1.香料认知
2.卤料配方
3.肉的腌制
4.卤汤熬制和保存
5.卤制品的保存
6.辣椒油制作
7.干蘸料的制作
卤菜味道鲜美，营养丰富，是人们喜爱的美食之一，无论是年轻人还是小孩都很热爱，川味卤菜属五香味型中宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深
飘味香教学内容：
1.香料认知
2.卤料配方
3.肉的腌制
4.卤汤熬制和保存
5.卤制品的保存
6.辣椒油制作
7.干蘸料的制作
飘味香保障：
包吃住吗？------学习期间包吃包住、生活用品都有、只需要带换洗衣服就好。
学习时间？-------学习时间不限制，随到随学、你学会满意为止。
学习费用？----------收费透明、一次性收费、中途不收任何费用、签合同学习。技术会保留吗？-----秘制精确配方单传授，师傅技术毫无保留传授。
重庆飘味香餐饮培训公司承诺:
所有的调料不加任何添加剂香精等，食品安全卫生，味道保您满意，一次性收费没有其他任何费用！所有材料费全部由我们承担，不向学员收取任何其他费用！飘味香餐饮培训的专业老师一对一传授全套的核心技术，学员亲自动手操作，老师在旁边指导，直到学好学会为止！
哪里可以学习正宗卤菜技术 卤菜的制作有方法是哪些 口味有多少种
川味卤菜，经过腌制、风晒，煮闷或录制后，经刀工处理，即可食用，特别是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便，便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜