辣椒果实由自花授粉而成，属浆果而汁少。成熟后菜椒呈青绿色，调味椒呈红色或深红色，未成熟的调味椒呈绿色。辣椒果实的形状因品种不同而各异，有方形、柿子形、锥形、短锥形、圆形、灯笼形、牛角形、长形等，辣椒种子扁平，略呈圆形，淡黄色或乳白色，皮光滑且厚实，千粒重6～7g。辣椒除椒柄、椒蒂不能吃外，椒皮、椒籽以及胎座组织均能吃，可食部分达96%左右。
圆锥椒类
果实向上着生或下垂，呈圆锥形或短圆锥形，果肉较厚，辛辣味中等，主要供鲜食青果，如南京早椒、昆明牛心椒。
长角椒类
果实着生一般下垂，呈长角形，微弯曲呈牛角、羊角、线形，先端渐尖。果肉厚或薄，辛辣味适中或强。果肉薄、辛辣味强的供干制、盐渍、制酱。果肉厚，辛辣味适中的供食青果。如四川的二金条、陕西大角椒，我国外销椒干多属这一类，栽培最为普遍。
簇生椒类
果实簇生向上，三、五个至七、八个，深红色，果肉薄，辛辣味强，主要供调味用，如四川七星椒。
甜柿椒类
老熟果多为红色，少数品种为黄色，果实呈圆球形、扁圆形、短圆锥形，果实硕大，具三棱、四棱或多条纵沟，果肉极厚，辛辣味极淡或全甜味，如灯龙椒等。
印度辣椒干到港后主要的详细进口报关流程：
一：换单：
船到目的港之前请备好正本提单，尽量提供海运提单而不是货代提单，以便降低换单成本。
二：报检：
1.食品安全承诺书
2.样标及中文标签样稿
3.进口食品包装情况说明（采用木托包装的，还必须审核出口国出具的“熏蒸证明”。）
三：报关：
准备单据：certificate of origin、植物检疫证书、、箱单、INVOICE（正本）、提单（收货人背书）、贸易合同
收发货人备案，进出口权，食品流通许可证
四：关税：
1.海关进行审价（海关审价人员对所申报进口食品到岸价真实性的审查）
2.原产地证准确无误，可享受区域特殊优惠的，需要将成分标注在产地证上