卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3-5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料:绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥(就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁)。卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是家家户户过年时必备的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。
培训情况如下：
1、讲述莆田卤面的市场氛围及未来市场前景。
2、讲述制作莆田卤面的各种工具和使用方法。
3、细心传授莆田卤面所用食材的处理方法和技巧。
4、细心传授莆田卤面每一个步骤流程，火候的讲究，调味品的用量。
5、设备采购渠道指导，原材料挑选及采购渠道指导。
不限制学习时间，包教包会，学到自己满意为止，一般3天左右。