万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用"先烤后炖"的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
万州烤鱼有很多种口味：原味烤鱼 香辣烤鱼 麻辣烤鱼 泡椒烤鱼 酸菜烤鱼。万州烤鱼市场前景：万州烤鱼是先烤后涮的，吃完烤鱼还可以吃涮菜，经营方式灵活，既传承了火锅涮菜的优势还传承了烧烤的优势，营养健康，口味大众。
万州烤鱼培训重点：
1、活鱼的选购包括处理鱼撒盐腌制技术
2、将鱼放在火炉上用木炭烧烤，包括烧烤的烤制技术，掌控火候的大小，烧烤时间。
3、烤制过程中，在鱼身上撒各种调料培训
4、万州烤鱼涮汤的做法技术培训
5、秘制酱的炒制技术配方培训
6、菜品的搭配，怎样去鱼腥味。