广东烧鸭烧鹅已有600年的历史，足可以与北京烤鸭媲美
是广东传统名菜。以整只原料烘烤而成。成品特点是：色
金红光亮、肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后
皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，
软香浓。烧鸭烧鹅的制作非常讲究，烘烤时：以优质木炭
燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆
焦，肉酥松软、甜嫩离骨，非常可口。若配烧鹅料或酸梅
食用，更是别具风味。
培训内容
1、对烧腊的原材料进行初步加工处理汤底的熬制；
2、对加工处理的原材料进行腌制、熏制；
3、多种烧腊的酱料调制方法；
4、调制潮州卤水的汤底、口味；
5、卤水的制作方法和卤汤的保存方法。
学习期间：包吃住包食材，包学会
咨询人：周老师
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