当不锈钢餐桌表面出现褐色锈斑（点）的时候，人们大感惊奇：认为“不锈钢餐桌是不生锈的，生锈就不是不锈钢了，可能是钢质出现了问题”。其实，这是对不锈钢缺乏了解的一种片面的错误看法。不锈钢在一定的条件下也会生锈的。
不锈钢餐桌具有抵抗大气氧化的能力----即不锈性，同时也具有在含酸、碱、盐的介质中乃腐蚀的能力----即耐蚀性。但其抗腐蚀能力的大小是随其钢质本身化学组成、加互状态、使用条件及环境介质类型而改变的。如304钢管，在干燥清洁的大气中，有绝对优良的抗锈蚀能力，但将它移到海滨地区，在含有大量盐份的海雾中，很快就会生锈了；因此，不是任何一种不锈钢餐桌，在任何环境下都能耐腐蚀，不生锈的。
不锈钢餐桌是靠其表面在形成的一层极薄而坚固细密的稳定的富铬氧化膜（防护膜），防止氧原子的继续渗入、继续氧化，而获得抗锈蚀的能力。一旦有某种原因，这种薄膜遭到了不断地破坏，空气或疏松氧化铁，金属表面也就受到不断地锈蚀。这种表面膜受破坏的形成很多，日常生活中多见的有如下几种：
1、不锈钢餐桌表面存积着含有其他金属元素的粉尘或异类金属颗粒的附着物，在潮湿的空气中，附着物与不锈钢间的冷凝水，将二者连成一个微电池，引发了电化学反应，保护膜受到破坏，称之谓电化学腐蚀。
2、不锈钢餐桌表面粘附有机物汁液（如瓜菜、面汤、痰等），在有水氧化情况下，构成有机酸，长时间则有机酸对金属表面会造成腐蚀。
3、不锈钢餐桌表面粘附含有酸、碱、盐类物质（如装修墙壁的碱水、石灰水喷溅），引起局部腐蚀。
4、在有污染的空气中（如含有大量硫化物、气化碳、氧化氮的大气），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液点，引起化学腐蚀。