1.清洗通过排烟口与烟罩同步平行的排烟道。

商用厨房排烟系统都是比较大型的，需要清洗人员进入烟道内，先用特制工具将较厚的油污铲除，然后用高压清洗机喷射化油剂半小时后，用清水冲洗干净。针对排烟管道口窄小的厨房，需要用机械设备将管道开孔并进行清洁，然后对开孔处做密封处理。

2.清洗风机。

长时间的运行，风机的扇叶上会因为油污的堆积而变得厚重，风机内部空间也会变小，排风效果会越来越差。清洁风机首先要将风机拆下下来，清洗内部叶轮和内壁；然后清洗风机的表面。组装前，要给风机内的传动装置添加润滑油，确保风机灵活排风。

3.清洗油烟净化器。

净化器长时间使用后，内部的极板和过滤网上都会积有大量油污。有数据表明，80%左右的厨房排烟不畅，都是由于长期不重视对油烟净化器内置过滤网的清洁。油烟净化器分多种类型，先用清洗剂浸泡，再根据不同类型净化器结合清洗机进行清洗。

厨房排烟系统涉及电路问题，在清洗的过程中容易进水，因此建议尽量选择拆洗。商用厨房的烟道、烟罩常年处于高温的工作环境，油烟气化成的油腻胶状物如不及时清理，引起火灾不是耸人听闻。要想让厨房排烟系统能够良好运转，必要的清洗不可少。