赣州市大昌冷气设备工程有限公司

超高压灭菌设备,食品超高压灭菌机

超高压灭菌的应用

一般而言,压力越高杀菌效果越好。但在相同压力下延长受压时间并不一定能提高灭菌效果。在400～600 MPa的压力下,可以杀死细菌,酵母菌,霉菌,避免了一般高温杀菌带来的不良变化,超高压冷杀菌技术的先进性是高压,常温灭菌,采用该项技术对食品进行处理后,不但具备高效杀菌性,而且能完好保留食品中的营养成分,食品口感佳,色泽天然,安全性高,保质期长,这是传统高温热力杀菌方法所不具有的优点。

超高压灭菌已在果蔬,酸奶,果酱,乳制品,水产品,蛋制品等生产中有了一定的应用。在每2 cm的肉食上施加大约6 吨重的压力进行高压灭菌。结果,其味跟原来一样,色泽也比原先更好看。

将草莓,苹果和猕猴桃等果酱经软包装后在400～600MPa,10～30min条件下灭菌,产品的色泽和风味不变,并保持了水果原有的口感,VC的保留率较高。超高压技术和其它技术相结合,能更有效杀灭微生物,破坏酶,延长货架寿命。利用高压CO2和高压技术相结合方法处理胡萝卜汁,使用4.9MPaCO2和300MPa高静水压结合处理,可使需氧菌完全失活,多酚氧化酶,脂肪氧化酶,果胶甲酯酶残留活性分别低于11.3%,8.3%,35.1%。

超高压灭菌技术原理

食品超高压灭菌就是在密闭的超高压容器内,用水作为介质对软包装食品等物料施以400～600MPa的压力或用高级液压油施加以100～1000map的压力。从而杀死其中几乎所有的细菌,霉菌和酵母菌,而且不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化。超高压灭菌的机理是通过破坏菌体蛋白中的非共价键,使蛋白质高级结构破坏,从而导致蛋白质凝固及酶失活。超高压还可造成菌体细胞膜破裂,使菌体内化学组分产生外流等多种细胞损伤,

以上超高压处理后的食品,可以杀死其中大部分或全部的微生物,钝化酶的活性,从而达到保藏食品的目的。