HACCP认证作为一个系统化的方法，是现代世界确保食品的基础，其作用是防止食品生产过程(包括制造、储运和销售)中食品有害物质的产生。HACCP不是依赖对 终产品的检测来确保食品的，而是将食品建立在对加工过程的控制上，以防止食品产品中的可知危害或将其减少到一个可接受的程度。由于贸易的国际化和 全球化，基于HACCP原理，开发一个国际标准也成为各国食品行业的强烈需求。ISO22000认证是基于CAC法典委员会在《食品卫生通则》附件中《危害分 析及关键控制点HACCP)体系及实施指南》为原理的食品管理体系标准。该标准也将使目前存在过多的食品管理体系认证统一到一个标准之下。

HACCP认证表示危害分析的临界控制点，是世界性的食品质量控制管理的有效办法。其原理1999年经国际食品法典委员会(CAC)确定，HACCP体系由 以下7个原理组成：

1、进行危害分析并确定控制措施;

2、确定关键控制点(CCPs);

3、建立CCP的关键限值;

4、建立CCP的监控系统;

5、建立纠偏措施，以便当监控表明某个特定CCP失控时采 用;

6、建立验证程序，以确认HACCP体系认证运行的有效性;

7、建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统。