土鸡体形呈三角形，腿细长，青脚，青嘴，羽黄以淡黄色为主。因其擅长野外散放，捕食青草，昆虫，因而体形适中，半年母鸡体重在1.5-1.7公斤左右公鸡体形在1.5-2.0公斤。体形匀称，采食易低，半年鸡子采食量不超过9公斤，而且以原粮为主，除1月内用适量营养的全价饲料外不需其它任何饲料喂养。半年母鸡市场销价在16元/公斤以上。固始土鸡产蛋率较高，一般5个月开始产蛋，6-7个月进入高产期，平均产蛋率65%以上。固始鸡蛋品质特别好，蛋壳颜色较淡。正常鸡蛋的重量在45克，蛋黄颜色深而大，蛋清稠且富含多种人体可需元素，氨基酸含量高出其它品种鸡蛋的许多倍，适口性好。固始土鸡蛋价位每枚在0.7-0.8元左右。
土鸡学名叫固始鸡，在个别地方称号叫柴鸡或山鸡。